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领白菜金-高危!别喝没杀毒的牛奶

2020-01-01 12:56:11
[摘要] "牛奶“、”牛奶饮品“大不同在超市或便利店选购牛奶时,或许有消费者未必留意到牛奶与牛奶饮品的区别。牛奶是否是一般人心目中的鲜奶?何谓牛奶饮品?消费者能否容易从标签或包装上的资料分辨两者?根据香港《食物及药物(成分组合及标签)规则》,奶类(milk)指牛奶,包括奶油和脱脂奶,但不包括奶粉、炼奶、水牛奶、山羊奶或将奶类的成分与水混合而成的再造奶等配料。牛奶饮品则指将流质奶脂与从牛奶衍生的其它固体(例如

领白菜金-高危!别喝没杀毒的牛奶

领白菜金,"牛奶“、”牛奶饮品“大不同

在超市或便利店选购牛奶时,或许有消费者未必留意到牛奶与牛奶饮品的区别。牛奶是否是一般人心目中的鲜奶?何谓牛奶饮品?消费者能否容易从标签或包装上的资料分辨两者?

根据香港《食物及药物(成分组合及标签)规则》,奶类(milk)指牛奶,包括奶油和脱脂奶,但不包括奶粉、炼奶、水牛奶、山羊奶或将奶类的成分与水混合而成的再造奶等配料。

牛奶饮品则指将流质奶脂与从牛奶衍生的其它固体(例如奶粉、奶固体等)合成的饮品,不论其中有没有食品添加剂和其它物质。

牛奶所含脂肪不得少于3.25%,奶类固体含量不得少于8.5%。而牛奶饮品的脂肪含量不得少于0.1%。如果产品包装的配料/成分表上见到奶粉、奶固体/乳固体、奶脂/乳脂等字眼,即表示该产品为牛奶饮品。由于脱脂牛奶及低脂牛奶含的脂肪含量不足3.25%,所以亦视为牛奶饮品。

2016年3月,香港消委会测试了从香港市面上的超市和便利店购买的23款牛奶及17款牛奶饮品。发现其中8款牛奶饮品包装上,「牛奶」或「milk」字样,比「饮品」或「drink」或「beverage」字样较大,消费者一不留神容易混淆。

8款产品中包括大陆消费者较为熟悉的3款维他牌牛奶饮品和1款雀巢牛奶公司的牛奶饮品。

1)维他盒装高钙低脂朱古力牛奶饮品(236毫升)

2)维他盒装高钙低脂牛奶饮品(250毫升)

3)维他盒装含丰富维他命家庭牛奶饮品(236毫升)

4)nestle dairy farm new zealand milk (946毫升)

5)保利盒装朱古力牛奶饮品(200毫升)

6)澳洲哈维盒装脱脂奶(1升)

7)澳洲哈维盒装低脂奶饮品(1升)

8)澳洲牛奶australian whole milk (milk drink) (946毫升)

牛奶需杀菌处理才可安全饮用

刚挤出而未经杀菌的牛奶含大量细菌及致病原,包括李斯特菌、引起q热的伯纳特立克次体和沙门式菌等,所以未经杀菌处理的牛奶和牛奶饮品是高危食品。市面上出售的牛奶和牛奶饮品都经杀菌处理,以降低安全风险。

一般牛奶和牛奶饮品的加热杀菌方法大致分为两种:巴士杀菌法和超高温灭菌法。其中巴士杀菌法分为传统巴士杀菌法和延长保质期巴士杀菌法(els)。

巴士杀菌法能够杀死全脂牛奶中绝大部分的伯纳特立克次体,但不能使细菌孢子死亡。els的杀菌温度较传统杀菌法高,其营养损失程度也较多。

传统的巴士杀菌奶会装在屋型奶盒或玻璃瓶中,保存在4度左右,保质期大约在2至3个星期。此方法杀菌温度低,故不会造成明显的营养流失及味道转变。

超高温杀菌法可以杀死绝大多数的细菌和孢子,可保存在室温,保质期大约为6至9个月。

消毒会影响味道与保质期

另外在消委会抽查的40款牛奶及牛奶饮品的样本中, 23款巴士杀毒法处理的牛奶或牛奶饮品全部标明“巴氏杀菌法”,但大部分未具体细分是“传统巴士杀毒法”还是“延长保质期超巴士消毒法”。此外,2款超常温产品放置在超市的低温柜冷藏销售,或令部分消费者当作巴士杀菌产品。

消委会指出,不同消毒法对牛奶或牛奶饮品的保质期、储存方法和味道均有一定影响,建议业界应在包装上注明具体消毒方法,令消费者了解产品新鲜度,增加透明度。

此外,40款产品中只有9个标明了生产日期,剩下只是标明「此日期或之前食用」或「此日期前最佳」。来自大陆的蒙牛纯牛奶和特伦舒亦未标注生产日期,两岸三地知名度较高的维他、明治和安怡也仅是标注了「此日期或之前食用」。

消委会解释称,前者代表食物过期后不能食用,即使外观上没有很大改变亦不安全;后者则指食物过期后,虽不在最佳状态,但仍可安全食用,但对于容易腐坏的食物,如奶类饮品,要格外的小心。

另,消委会建议业界在产品包装上标示食品期限之外,再加上“生产日期”,让消费者清楚的知道产品的新鲜度。业界亦可采用德国奶业协会的做法,厂家达成自愿性标签协议,在标注中清楚的注明:鲜奶-传统生产和鲜奶-延长保质期。

牛奶营养小知识

早上喝一杯牛奶,吸收丰富蛋白质、钙等营养,有益又健康!但牛奶产品如此多,有鲜奶、高钙低脂、不同口味、不同产地,你会怎样选择?

1. 如何分辨牛奶和牛奶饮品?

消费者购买前,宜先看清楚包装上的产品描述、配料/成分及营养标签,挑选适合的牛奶和牛奶饮品。

不过,消委会搜集了40款较常见的牛奶(milk)或牛奶饮品(milk drink/ beverage)样本后发现,部分牛奶饮品包装上的「牛奶」或「milk」字样比「饮品」或「drink」或「beverage」字样较大,市民一不留神可能会混淆两者。

消委会又提醒,市民不应单凭包装的颜色来分辨全脂、低脂或脱脂牛奶,因牛奶及牛奶饮品并没有色码,不要误解红色包装即为全脂牛奶、绿色包装为低脂牛奶或粉红色为脱脂牛奶。

此外,看清产地。不要单靠对产品牌子的观感和印象来选择,要看清楚产品包装标示的产地,有外国品牌并非在其本国制造。

2. 如何购买新鲜的牛奶和牛奶饮品?

如想选择较为新鲜的牛奶或牛奶饮品,应留意包装上的生产日期及食用日期,亦可留意杀菌处理的标示。一般来说巴士杀菌法的产品较超高温杀菌产品的保质期短,较大的机会属较近期的产品。

3. 特殊人群如何选购牛奶和牛奶饮品?

成人及长者可选择脂肪含量较低的产品,并留意产品是否是高钙牛奶或牛奶饮品。长期患病者及有特别营养需要的人士,应咨询医生和营养师的意见。

如果消费者去农场参观时,应该免饮用未经杀菌处理的牛奶和牛奶饮品,特别是高危人士,例如:幼儿、孕妇、长者及免疫系统有缺憾的人士。

4. 喝牛奶能帮助入睡吗?

牛奶中的色氨酸是可以使大脑建立令人平静、放松并准备睡眠的血清素和褪黑激素的原料。吃足够多的碳水化合物配合含有色氨酸的蛋白质,可以有助于睡眠。

除牛奶外,香蕉、乳酪、杏仁、鸡蛋、鱼肉和牛肉也含有丰富的色氨酸。但喝牛奶并不一定对每个人都奏效。如有长期睡眠问题,最好咨询医生的意见。

消费建议

1. 换肠胃炎的人士因肠道细胞受损,饮用牛奶后,有可能出现短暂腹泻的状况,因此应避免饮用牛奶及牛奶饮品,其可能会使腹泻加重。

2. 所有开封的牛奶和牛奶饮品应尽快食用,未饮完的应该按照产品的标示冷藏。

3.儿童每日需要2份奶或奶类食物,而成人及长者则需要1-2份,除牛奶外,还可以选择芝士、乳酪等。(1份奶=240ml牛奶或2片片装芝士或150g乳酪。)

文章选自香港《选择》月刊

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